1、芙蓉鸡片的具体做法:[原料]鸡脯肉150克，鸡蛋4个，嫩豆苗75克，植物油1000克(实耗120克)，料酒35克，白糖、淀粉、鲜汤、葱段、姜片、食盐、味精各适量。
2、[制法]将鸡蛋打在碗中，取其蛋清盛装于碗内；将鸡脯肉剁成细蓉，加料酒、鲜汤拌匀后，倒入蛋清碗内，用筷子搅拌，使成糊状后，加入食盐和水淀粉拌匀待用。
3、2、将炒锅用文火加热，倒入植物油烧至三成热时，用勺子舀起鸡蓉糊，慢慢拉成片状倒入油锅，待鸡蓉凝固成白色片状浮起时，即捞起沥油，盛放盘内待用。
(资料图片)
4、3、原锅留适量余油加热，投入葱、姜煸出香味后加鲜汤，捞出姜片，加入鸡蓉片、豆苗、白糖、食盐适量，沸后除去浮沫，用水淀粉勾芡，烧开后，撒上适量味精，即可装盆。
5、[特点]此菜色泽洁白似英蓉，鸡香味鲜，营养丰富。
6、适用于虚劳羸瘦、食少泻泄、下痢、消渴、水肿、尿频、崩漏、带子、产后乳少、病后虚弱等症，也是老年心血管疾病患者的理想蛋白质肉类食品。
7、鸡脯肉烧草菇[原料]鲜草菇350克，鸡脯肉200克，料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤、湿淀粉、植物油、葱末、姜末各适量。
8、(制法)将鲜草菇去蒂，洗净，切成薄片，放沸水锅内氽透捞出，用冷水过凉，沥干水；鸡脯肉去筋、皮，切成薄片，盛人碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉拌匀；将葱末、姜末盛人碗内，加料酒、味精、鸡汤、湿淀粉调成汁。
9、炒锅用中火将植物油烧至四成热，投入浆好的鸡脯肉片，炒至六成熟时倒入漏勺内，沥去油。
10、原锅内留底油，放草菇片煸炒，下鸡脯肉片、对好的葱姜汁炒匀，起锅盛入盘中即可。
11、[功效]增强体质，延年益寿。
12、辣子鸡丁做法：在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。
13、锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。
14、2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。
15、下干辣椒段和花椒炒出香味。
16、3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。
17、5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。
18、6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。
19、可以做糖醋鸡脯肉。
20、 主料：鸡脯肉1块。
21、 辅料：油适量，盐适量，白糖10g，生抽10ml，生姜3g，蒜头5g，地瓜粉适量，糯米醋10ml，鸡蛋1粒，料酒5ml。
22、 步骤 1.鸡脯肉切成条状备用。
23、 2.加点料酒和盐抓匀腌制3分钟。
24、 3.加入鸡蛋一个抓匀。
25、 4.然后把地瓜粉加入鸡脯肉中再次抓匀。
26、 5.锅里注入油烧热。
27、 6.放入鸡脯肉用小火煎炸。
28、 7.炸到金黄色后捞起控干油。
29、 8.蒜头、葱和生姜切末备用。
30、 9.番茄、生抽、白糖、醋加在一起然后加一点点的凉开水搅拌到糖化后。
31、 10.锅里留少许的油，放入蒜葱姜爆香。
32、 11.然后倒入调好的汁烧热。
33、 12.最后放入炸好的鸡脯肉快速翻炒几下，汁干了就可以出锅了。
34、鸡脯最好的烹饪方法是做宫爆鸡丁，或者鸡排，再或者做成鸡丝面也不错。
35、炸鸡柳，这样鸡脯肉比较嫩好吃爆炒，滑溜，油炸油炸,清蒸,切块爆炒。
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