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□李海英
“昨夜东风来,吹我门前柳。柳芽黄未全,草根青已有。”不知是东风吹醒了柳,还是柳芽吵醒了春。春,就这么悄无声息地来了,柳芽也鲜亮亮地呈现在眼前。
喜欢春天,喜欢柳芽,更喜欢外婆用柳芽炒出来的、清香的柳芽茶。外婆家村外有一片偌大的柳林,春风一吹,柳条一摇,青黄相间的芽儿就吐了出来。这时,外婆就会一手提着篮子,一手牵着我去摘柳芽。由于柳芽含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素等成分,所以柳芽也成了春天的一道美食。李白诗中“柳色黄金嫩”,说的就是柳芽。柳芽的吃法很多:有凉拌柳芽、清炒柳芽,在淮扬菜中还有“干炸柳芽”“软炸一枝春”等做法。
柳芽做成的菜虽然好吃,但外婆炒制的柳芽茶更让我难忘。捏几根柳芽茶放在杯子里,倒上开水,看着碧绿的芽儿,闻着淡淡的清香,春便在眼前洋溢。柳芽茶不光给人带来春的享受,更重要的是它的药用价值,常饮能清热解毒、利尿利水、镇痛消炎等。尤其在炎炎盛夏,柳芽茶还有防暑降温的效果。所以,每到柳芽初绽之时,外婆都会为我们炒制柳芽茶。
柳芽茶的制作其实非常麻烦。首先,摘柳芽时,你需小心地把柳芽一片一片从枝条上摘下来,因为春天的柳芽特别娇嫩,稍一用力,柳芽就会被挤坏。其次,摘回家的柳芽要严格清洗。因为柳芽长时间在外界与空气接触,柳芽上很可能会沾染上一些灰尘或者其他有害物质,所以最好把柳芽先用淡盐水浸泡10分钟,然后再用清水冲洗,直到清洗干净。清洗干净的柳芽也不能在太阳下暴晒,要在通风的地方慢慢晾干。最后,就到了制作柳芽茶最关键的一步——焙炒。
焙炒的过程要求就更加细致。首先是火候,火太旺,锅底受热不均,就很容易把靠锅底的柳芽炒煳;火太小,柳芽的水分又出不来。所以,烧火这个技术活一般都是姥爷来做。其次就是翻炒,当铁锅慢慢变热,外婆就把晾干的柳芽放到锅里,然后用双手不断翻炒,翻炒的过程不但要轻,而且要快,随着柳芽里面水分的蒸发,一层薄薄的、带着淡淡清香的雾气慢慢飘了出来,吸一口,让人顿觉神清气爽。雾气消散,原本翠绿的柳芽开始泛黄,这时,外婆会果断端起铁锅,把炒好的柳芽倒在预先铺好的凉席上,并快速把它们摊开,进行醒晾,至此整个炒柳芽茶的过程结束。
醒晾之后的柳芽茶带着春天的气息,带着外婆浓浓的爱意,被我们春燕衔泥般一包包衔走。又到了柳芽生发的季节,望着柳枝上娇娇嫩嫩的柳芽,眼前仿佛又出现了外婆在铁锅前不断翻炒柳芽时忙碌的身影!